Почему тарелку греют
Налейте горячий суп в холодную тарелку — и первые же ложки уйдут на то, чтобы согреть саму посуду. Керамика и толстое стекло забирают жар мгновенно, и суп теряет несколько градусов ещё до того, как вы сели за стол. Тёплая тарелка отдаёт это тепло обратно, суп дольше держит вкус и запах, а жир не застывает мутной плёнкой по краю. Приём стоит одной минуты, а разница чувствуется до последней ложки. Особенно это заметно зимой и с наваристыми супами, где застывший жир сразу портит вид и делает тарелку неопрятной. Летом приём разворачивают наоборот: посуду охлаждают, чтобы окрошка или свекольник дольше оставались свежими.
Чем прогреть посуду
Способов согреть тарелку несколько, выберите по своей кухне:
- горячей водой — наполните миски кипятком из чайника, дайте постоять минуту и слейте перед подачей;
- в духовке — поставьте стопку тарелок в чуть тёплую печь на несколько минут, вынимайте полотенцем;
- над кастрюлей — подержите тарелку вверх дном над паром варящегося супа;
- крышкой от кастрюли — тёплая крышка успеет прогреть одну-две миски, пока вы разливаете.
Тарелка должна быть тёплой, а не горячей, чтобы её можно было спокойно взять руками и поставить перед гостем, не обжигаясь.
Форма под тип супа
Форма посуды подсказывает, как есть. Широкая неглубокая тарелка хороша для супов с гущей — борща, щей, солянки: в ней видно каждый кусочек, и удобно ловить их ложкой. Узкая глубокая миска или пиала дольше держит тепло и идёт к прозрачным бульонам и к пюре, которые едят маленькими глотками. Суп с крупной подачей — с целым яйцом, куском мяса, гренками — просит простора, чтобы гарнир лёг красиво и не свалился горкой. Под каждый суп в доме со временем находится своя любимая тарелка, и это часть удовольствия от готовки. Широкий край тарелки удобен ещё и тем, что на нём остывает первая, слишком горячая ложка.
Размер и глубина
Не наливайте суп по самый край. Оставьте сантиметр-полтора до кромки: так проще нести тарелку не расплёскивая и есть, не боясь капнуть на скатерть. Слишком большая тарелка охлаждает порцию быстрее — суп растекается тонким слоем и остывает на глазах. Под скромную порцию берите миску поменьше, тогда суп ляжет глубоким слоем и дольше останется горячим. Глубокая посуда прощает и то, что суп ждёт на столе, пока все рассядутся, и оттого особенно хороша для неспешных семейных обедов.
Толстостенная керамика и чугунная миска прогреваются медленно, но и тепло отдают долго, поэтому суп в них дольше остаётся горячим, чем в тонком фарфоре или стекле.
Материал держит тепло
Толстую тарелку греть особенно стоит — холодной она заберёт много жара у первой же порции. Тонкий фарфор прогревается быстро, но и остывает скоро, поэтому подавайте в нём то, что едят сразу, без долгих разговоров. Чугунная и керамическая посуда тяжелее и требует прихватки, зато держит суп горячим до последней ложки. Выбирайте материал под повод: будничный обед на скорую руку и неспешный ужин с разговорами просят разной посуды, и стоит держать в доме и ту, и другую.
Мелочи подачи
Протрите край тарелки перед тем как нести